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2019-03-14 18:53:22 杜门斯亚洲啤酒学院官方网站 阅读




“啤酒在当下

(红酒配肉

啤酒配什么?)


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很遗憾地告诉你,就啤酒而言,没有“红酒配肉”这一原则。啤酒与食物的搭配其实只需要常识,并把一些因素考虑进来。这一过程毫不困难,也不神秘。遵循一些基本原则,加以注意,便很难犯错。不要过于追求完美——没有完美这回事。但你不时会有真正非同寻常的发现,而这正是我们所有人梦寐以求的。



如果你连这都还没有做不妨关注下专门享用的啤酒配食物



1
淡色艾尔切入味道浓烈的烤汉堡时带给人的清脆的苦涩


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2
司陶特顺滑的烟熏味的对熏三文鱼的脂感的平衡



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3

大麦酒的半苦半甜刺穿焦糖布丁的甜蜜


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对于那些初入此道之人

这可能会有些令他们不知所措

这里我们提出一些准则分享给你们

一个关于啤酒与食物的思维框架



小提示



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     很多搭配方法把搭配结果描述为或是反差,或是和谐。这种非此即彼的搭配其实很罕见。搭配都是一层层进行的,不同系列的气味和味道同时展开,几乎无一例外,不过第一印象可能突出对比或和谐的口味组合。

     气味和味道不一样,尽管它们经常共同起作用,但有时也完全不受对方影响。应该全面考虑食物和啤酒入口时发生的一切——而不是仅仅关注一件事——能让搭配更有趣、更深刻。




最重要的干货


下面三步原则

满堂彩官方网是在选择啤酒和食物伴侣时

的一些参考因素


01

浓度相配


 虽然搭配的一方往往会比另一方更强势,但精致的菜肴与精致的啤酒搭配最佳,味道浓烈的食物需要浓香啤酒来配。浓度上稍有差别在搭配上是可以的,但如果一方完全压到另一方,就不适宜啦。
      啤酒有着酒精的烈度、麦芽的特性、酒花的苦味、甜味、浓厚、咖啡味等;而食食物,则有着浓厚(肥美)、咸味、甜味、烹饪方法(如炒、烤、扒或煎),以及香料协调之美味。所以浓郁的风味并不是独立存在,而是味觉体验的总和。


02
找到和谐



 啤酒和食物拥有某种共同口味或气味成分,会更和谐。相似的生物化学过程产生的气味分子,会自动牵手产生诱人的气味,如酵母和水果产生的果味酯类;柑橘类水果都含有刺鼻的萜类气味化合物;麦芽、面包、烤肉都有因美拉德反应而产生的烘焙味、烧烤味。这样给了我们很多的提示点,供我们探索,如:帝国世涛醇厚的烧烤味与松露巧克力的结合。


03
考虑反差



 甜、苦、碳酸味、辣(香)和浓厚——食物与啤酒的某些特质会以具体、可预见的方式产生相互作用,来达到食物与啤酒口味平衡。如:甜味食物和油脂浓厚的食物可以用啤酒中的各种成分来配:啤酒花的苦味、甜味、烘烤麦芽的味道或酒味。鲜味是从脂肪丰富的鱼类、陈年奶酪、肉类、成熟或是烹制好的西红柿和许多其他菜肴中发现的一种浓厚、鲜美的基本味道,偶尔也能从啤酒中发现。鲜味可以用啤酒中用来平衡甜味的相同成分来平衡,但由于鲜味在特质上比甜味清单,因此用低水平的浓厚度来配便可以。

 辣味是另一种具体的相互作用。酒花突出型啤酒会使食物更辣。而麦芽味的则更平衡,如果你倾向于用辣味食物搭配酒花啤酒,要确保啤酒里麦汁浓度要高些。


超级小附表



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你也许会对一些想法产生直觉般的领悟

并开发出属于你自己屡试不爽的组合

令你的朋友感到惊异、震撼

当然

如果你对你的啤酒与食物的探索之旅进行记录

必将有益

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END
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